Alvaro Davalos Rubio estudió enología en Salta en donde se recibió de Técnico Enólogo. Desde los 17 años, recuerda estar ligado al vino que fue un camino de ida, primero metiendo las narices y después colaborando con su padre y su hermano mayor, de quienes aprendió mucho y lo sigue haciendo. En el  2011  entra de lleno a la bodega familiar como enólogo. Ese mismo año comienza con Vizcacha wines como un proyecto experimental.

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